Mit értünk HACCP alatt?

Forások: Wikipédia

Ez a cikk a HACCP-rendszerről szól. A HACCP mozaikszó, a tevékenység angol szavainak kezdőbetűiből állították össze: Hazard Analysis and Critical Control Points (veszélyelemzés és kritikus ellenőrzőpontok).

A HACCP egy olyan élelmiszer-biztonsági kockázatkezelési rendszer, amely a veszélyek azonosításán és a kritikus ellenőrzési pontok meghatározásán alapul. Célja az élelmiszer-biztonság elérése. A HACCP-t az 1970-es években fejlesztették ki, és azóta széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban. Magyarországon a HACCP-rendszer bevezetése az elmúlt években egyre inkább terjed.

A HACCP-rendszernek hét alapelve van:

1. A veszélyek azonosítása.
2. A kritikus ellenőrzési pontok kiválasztása.
3. A kritikus ellenőrzési pontok határértékeinek meghatározása.
4. A kritikus ellenőrzési pontok felügyelete.
5. A helyesbítő intézkedések meghatározása.
6. A rendszer ellenőrzése és bizonyítása.
7. A dokumentálás.

A HACCP-rendszer kidolgozása összetett feladat, amelyet interdiszciplináris csoportmunkával kell végezni. A HACCP-rendszer gazdaságosabb, mint a hagyományos minőség-ellenőrzés, mert a kritikus ellenőrzési pontokra koncentrál. A HACCP-rendszernek fontos szerepe van a vezetésben is. A vezetésnek biztosítania kell a megfelelő erőforrásokat és támogatást a HACCP-rendszer működéséhez.

A HACCP-rendszer bevezetése az élelmiszeriparban hozzájárulhat az élelmiszer-biztonság javításához és a fogyasztók védelméhez.